36 Calissons d'Aix Roy René
Code: 1731325
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- Descrição
Verdadeiros símbolos da Provença, rendam-se à doçura dos autênticos calissons de Aix, da confeitaria Le Roy Rene, em sua linda caixa de metal em formato de diamante.
Parte integrante do patrimônio vivo de Aix-en-Provence, a receita do calisson de Aix permanece inalterada desde a sua criação. É também objeto de especificações meticulosas que definem sua composição, local de produção, dimensões e peso.
Essa tradição, ainda hoje perpetuada pelos confeiteiros artesanais, harmoniza com delicadeza os sabores de amêndoas doces finamente moídas, melão cristalizado de Cavaillon, na Provença, e raspas de laranja, antes de dispor tudo sobre uma base de hóstias cobertas com um elegante glacê.
Dentre esses artesãos, La Maison du Roy Rene se destaca em particular por ter contribuído para o desenvolvimento do projeto de Indicação Geográfica Protegida (IGP) para calissons.
Os 36 Calissons d'Aix Roy Rene são apresentados aqui na emblemática e essencial caixa metálica em forma de diamante. Esta caixa é o presente perfeito para demonstrar o cuidado gourmet na mais pura tradição provençal.
As origens do calisson Roy Rene de Aix-en-Provence
Segundo a lenda, o confeiteiro Roy René criou a oficina em 1454, na cidade de Aix-en-Provence, para celebrar o casamento do Rei René com Joana de Laval. Seu nome vem do occitano "canissoun", que era uma forma onde os confeiteiros colocavam seus bolos.
Graças aos artesãos e confeiteiros de Aix, a cidade se especializou na produção de calissons. O Calisson d'Aix ainda é produzido artesanalmente na Provença e possui uma IGP (Indicação Geográfica Protegida).
A receita para calissons autênticos
Ingredientes para 40 calissons
300 g de pó de amêndoa
360 g de açúcar de confeiteiro
280 g de melão cristalizado
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
2 ou 3 folhas de massa sem fermento
1 clara de ovo
As etapas de preparação
Para começar, corte as frutas cristalizadas em pedaços e misture-as com a água de flor de laranjeira. Em seguida, adicione a farinha de amêndoa e 180 g de açúcar de confeiteiro à sua preparação e misture tudo até obter uma pasta homogênea. (Para maior praticidade, você pode usar um liquidificador ou processador de alimentos.)
Forme uma bola com a massa e abra-a com um rolo sobre uma das suas assadeiras sem fermento.
Usando um cortador de biscoitos em formato de diamante, corte os calissons da massa. Em seguida, deixe-os secar em uma grade por pelo menos uma hora.
Por fim, precisamos cuidar da cobertura. Misture o restante do açúcar de confeiteiro (180 g) e a clara de ovo em uma tigela. Quando a cobertura estiver lisa e homogênea, espalhe-a sobre os calissons com uma espátula. Deixe firmar por alguns minutos antes de servir.
Parte integrante do patrimônio vivo de Aix-en-Provence, a receita do calisson de Aix permanece inalterada desde a sua criação. É também objeto de especificações meticulosas que definem sua composição, local de produção, dimensões e peso.
Essa tradição, ainda hoje perpetuada pelos confeiteiros artesanais, harmoniza com delicadeza os sabores de amêndoas doces finamente moídas, melão cristalizado de Cavaillon, na Provença, e raspas de laranja, antes de dispor tudo sobre uma base de hóstias cobertas com um elegante glacê.
Dentre esses artesãos, La Maison du Roy Rene se destaca em particular por ter contribuído para o desenvolvimento do projeto de Indicação Geográfica Protegida (IGP) para calissons.
Os 36 Calissons d'Aix Roy Rene são apresentados aqui na emblemática e essencial caixa metálica em forma de diamante. Esta caixa é o presente perfeito para demonstrar o cuidado gourmet na mais pura tradição provençal.
As origens do calisson Roy Rene de Aix-en-Provence
Segundo a lenda, o confeiteiro Roy René criou a oficina em 1454, na cidade de Aix-en-Provence, para celebrar o casamento do Rei René com Joana de Laval. Seu nome vem do occitano "canissoun", que era uma forma onde os confeiteiros colocavam seus bolos.
Graças aos artesãos e confeiteiros de Aix, a cidade se especializou na produção de calissons. O Calisson d'Aix ainda é produzido artesanalmente na Provença e possui uma IGP (Indicação Geográfica Protegida).
A receita para calissons autênticos
Ingredientes para 40 calissons
300 g de pó de amêndoa
360 g de açúcar de confeiteiro
280 g de melão cristalizado
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
2 ou 3 folhas de massa sem fermento
1 clara de ovo
As etapas de preparação
Para começar, corte as frutas cristalizadas em pedaços e misture-as com a água de flor de laranjeira. Em seguida, adicione a farinha de amêndoa e 180 g de açúcar de confeiteiro à sua preparação e misture tudo até obter uma pasta homogênea. (Para maior praticidade, você pode usar um liquidificador ou processador de alimentos.)
Forme uma bola com a massa e abra-a com um rolo sobre uma das suas assadeiras sem fermento.
Usando um cortador de biscoitos em formato de diamante, corte os calissons da massa. Em seguida, deixe-os secar em uma grade por pelo menos uma hora.
Por fim, precisamos cuidar da cobertura. Misture o restante do açúcar de confeiteiro (180 g) e a clara de ovo em uma tigela. Quando a cobertura estiver lisa e homogênea, espalhe-a sobre os calissons com uma espátula. Deixe firmar por alguns minutos antes de servir.